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蔬菜的营养价值水果不能代替

2015-8-18 17:11:00


  来源: 中国食品安全网  

蔬菜是人类膳食纤维的主要来源,蔬菜中的膳食纤维成分具有重要的保健作用。近10 年来,深入的研究确认了膳食纤维的营养功能,并与传统的六大营养素并列,称之为“人类第七营养素”。膳食纤维可加强肠道蠕动。作为可促进发酵的物质,膳食纤维还可以保持肠道菌群的平衡,并清除肠道内积蓄的有毒物质,治疗便秘,预防大肠癌、糖尿病、胆结石等疾病,对保障人体健康非常重要。

首先,从整体上讲,水果的营养低于蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等),这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中,无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富(只有柑橘、山楂、鲜枣、猕猴桃等含维生素C比较丰富,其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜)。例如,100克辣椒中含维生素C80毫克,100克韭菜中含维生素C56毫克,而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。

其次,蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动,防止便秘,减少肠对体内毒素的吸收。据研究,吃蔬菜纤维量较多的人,直肠癌、结肠癌的发生率明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。

当然,水果也有它独特的功用,如多数水果中含有各种有机酸,能刺激消化液分泌;不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以,每天应以400~500克的新鲜蔬菜为主,再适当地吃100~200克水果,作为营养上的辅助。


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